Co ještě nevíte o sýrech

  • Čím více sýr obsahuje vody, tím se rychleji kazí. Vynikající sýr k archivaci je čedar, protože obsahuje málo vody a jeho chuť věkem sílí. Nízkotučné sýry bývají vodnaté a kazí se rychle. Proto je skladujte střídavě dnem vzhůru, aby se voda udržovala rovnoměrně (sýr cottage).
  • Některé plísňové sýry jako gorgonzola, niva nebo roquefort mohou obsahovat škodlivý toxin alfatoxin.
  • Některé sýry jsou dobré i na zuby. Sýry jako gouda, Monterey Jack, Tilsit, Port du Salut nebo čedar pomohou v prevenci proti zubnímu kazu.
  • Důležité je, aby sýr neobsahoval žádné přidané složky, proto koukejte na obal svého oblíbeného sýra a zkuste na něm najít: vyrobeno z částečně zkysaného mléka, nebo nízkotučného nebo odtučněného mléka.
  • K výrobě zhruba půl kila sýra je potřeba čtyři litry mléka. Běžný plátek sýra obsahuje tolik tuku a proteinů jako jedna sklenice mléka.
  • Myslíte si, že žluté sýry jsou lepší? Přirozená barva sýrů je bílá. A tak výrobci často upravují barvu všemožnými chemikáliemi.